An'anaviy kalamush retsepti 2022

Ratatouille Nicoise haqida:

Ratatouille (/ˌrætəˈtuːi/RAT-ə-TOO-ee, Fransuzcha: [ʁatatuj] (quloq); Tojik tili: ratatolha[ʀataˈtuʎɔ] (quloq)) a FrantsiyaProvans taom dimlanganSabzavotlar, kelib chiqqan Qanchadan-qancha, va ba'zida shunday nomlanadi ratatouille niçoise (Fransuzcha: [nisvoz]). Retseptlar va pishirish vaqtlari juda farq qiladi, ammo umumiy ingredientlar kiradi pomidor, sarimsoq piyoz, piyoz, qovoq (qovoqcha), baqlajon (baqlajon), kapsikum (qo'ng'iroq qalampiri), va bargli yashilning bir nechta kombinatsiyasi o'tlar mintaqa uchun umumiy.

Origins

So'z ratatouille dan kelib chiqadi Tojik tili ratatolha va frantsuzlar bilan bog'liq ratuiller va tatouiller, fe'lning ifodali shakllari touiller, “qo‘zg‘atmoq” ma’nosini bildiradi. 18-asrning oxiridan boshlab, frantsuz tilida bu shunchaki qo'pol pishiriqni bildiradi. Zamonaviy kalamush - pomidor uchun asos sifatida qovurilgan sarimsoq piyoz, piyoz, qovoqcha, baqlajon (baqlajon), bolgar qalampiri, marjoram, arpabodiyon va reyhanyoki dafna yaprog'i va kekik, yoki kabi yashil o'tlar aralashmasi Proventsiya o'simliklari – c gacha bosma nashrlarda ko‘rinmaydi. 1930 yil.

tayyorgarlik

Guardianning oziq-ovqat va ichimliklar yozuvchisi, Baxtli Klok, 2016 yilda yozgan edi, kalamushning nisbatan yaqinda paydo bo'lganligini hisobga olsak (birinchi marta 1877 yilda paydo bo'lgan), uni tayyorlashning juda xilma-xil usullari mavjud. The Larousse Gastronomique "Puristlarning fikriga ko'ra, turli sabzavotlarni alohida-alohida pishirish kerak, keyin ular silliq, qaymoqli mustahkamlikka erishguncha birlashtirilib, asta-sekin pishirilishi kerak", shuning uchun (Larousse qo'mitasi raisining so'zlariga ko'ra) Joel Robuchon) "har bir [sabzavot] haqiqatan ham o'zini tatib ko'radi." (Ratatouille nicoise)

Tegishli taomlar

Shunga o'xshash taomlar ko'plab oshxonalarda mavjud. Bularga quyidagilar kiradi: kalamush (Kastiliya-Manchego, Ispaniya), samfaina (Kataloniya, Ispaniya), tombet (Mayorkan), ciambotta, kaponata va Peperonata (Italiya va Tunis), briam va turlou (yunon), slapstick va xilma-xillik (Turk), ajapsandali (Gruziya), lecsó (Vengriya), giveci (Ruminiya) va zaluk (Marokash). Har xil qismlar Hindiston yarim oroli qishki sabzavotli güveçning o'z versiyalariga ega. Gujarat tovar undhiyu, Karola qush, va Bengal shukto. Ishonch bilan taomning xilma-xilligi deb hisoblash mumkin.

Agar siz kechki ovqat stolingizga frantsuz Provans oshxonasini olib kelish uchun an'anaviy kalamush retseptini izlayotgan bo'lsangiz, uni topdingiz. Ratatouille nafaqat sog'lom va to'yimli taom, balki uni tayyorlash juda oson, hatto oshxonada yangi boshlanuvchilar uchun ham.

Asl retsept go'sht yoki baliqni o'z ichiga olmaydi, bu kalamushni veganlar uchun ham mos qiladi.

Ushbu maqolada siz taomning kelib chiqishi haqida bilib olasiz, ingredientlar ro'yxatini to'ldirasiz va tayyorlash jarayoni bilan tanishasiz. Bundan tashqari, men tayyorlash va xizmat qilish bo'yicha ba'zi maslahatlar bilan o'rtoqlashaman. (Ratatouille Nicoise)

Nima bu Ratatouille?

Ratatouille - Frantsiyaning Provans mintaqasidan mashhur taom. Viloyat o'zining go'zal manzaralari va mazali taomlari va sharoblari, ayniqsa atirgul vinolari bilan mashhur. Provans oshxonasi oddiy va yangi, mavsumiy ingredientlardan foydalanadi. Bu unga O'rta er dengizi lazzatini beradi. Yovvoyi o'tlar mavsumiy sabzavotlarni to'ldiradi va lazzatning bosh aylantiruvchi uyg'unligini yaratadi. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille aslida sabzavotli güveç bo'lib, fermerlarni nishonlash va minnatdorchilik uchun yaratilgan. Ularning mehnatining mevalari taomga kiritilgan va retsept juda ko'p farqlarga ega. Ko'pincha siz baqlajon, piyoz, qovoq va boshqa sabzavotlar va o'tlarni uchratasiz.

Taom ba'zan Ratatouille Nicoise deb ataladi, agar u kapers, Nicoise yoki Kalamata zaytunlarini o'z ichiga oladi.

Biroq, retsept uchun shart - bu sekin pishirish jarayoni. Bu ingredientlarni yaxshilab aralashtirishga va tasalli beruvchi ta'mlarning ajoyib uyg'unligini yaratishga imkon beradi.

Ratatouille sog'lom va yangi tarkibiy qismlari tufayli sog'lom tarzda vazn yo'qotmoqchi bo'lganlarning menyusida. Bundan tashqari, taom muvozanatli va vegetarianlar va vegetarianlar uchun ajoyib tanlovdir, chunki u barcha foydali oziq moddalarni o'z ichiga oladi.

Taom nomining ildizi frantsuzcha touiller fe'lidir. Fe’l aralashmoq ma’nosini bildiradi. Ba'zilar bu nom pishirishning to'g'ri usulini ifodalashi haqida bahslashsa-da, biz an'anaviy retsept va pishirish usuliga yopishib olamiz. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille asosiy taommi?

O'tmishda fermerlar qilganidek, kalamushni asosiy taom sifatida eyishingiz mumkin. Biroq, bugungi kunda kalamush ko'proq garnitür bo'lib, asosiy taom sifatida faqat makaron, guruch, baliq yoki tovuq mahsulotlari bilan birlashtiriladi.

Qo'shimcha ma'lumot olish uchun ushbu videoni tomosha qiling:

An'anaviy kalamush retsepti

Sizga nima kerak:

Chop taxtasi
O'tkir pichoq yoki sabzavot maydalagich
sarimsoq maydalagich
chuqur idish
ingredientlarni aralashtirish uchun idish
Laganda

Mundarija:

Piyoz
Sarimsoq piyoz
yangi pomidor
qovoqcha
Qizil va yashil bolgar qalampiri
sariq qovoq
Sabzavotlar
zaytun yog'i
sirka
tuz
Murch
Provansdagi yangi yoki quritilgan o'tlar
Basil

O'rtacha pishirish vaqti: Bir yarim-ikki soat (Ratatouille Nicoise)

Qo'shimcha ma'lumot olish uchun ushbu videoni tomosha qiling:

Ratatouille uchun Provence o'tlarini qanday tayyorlash mumkin?

Provansda do'konda sotib olingan ziravorlar bo'lmasa, ularni tegishli ingredientlar bilan uyda tayyorlashingiz mumkin. Ziravorlar sizning kalamushingizning haqiqiy frantsuz ta'mini tatib ko'rishi uchun zarurdir. (Ratatouille Nicoise)

Sizga kerak bo'lgan narsa:

• Ziravorlar maydalagich
• Ingredientlarni aralashtirish uchun idish
• Qopqoqli idish

Tarkibi:

• Arpabodiyon urug'i - 1 osh qoshiq
• Quritilgan tarragon - 1 osh qoshiq
• Quritilgan chervil - 1 choy qoshiq
• Quritilgan marjoram - 3 osh qoshiq
• Quritilgan bibariya - 2 osh qoshiq
• Quritilgan yozgi sho'r - 3 osh qoshiq
• Quritilgan yalpiz - 1 choy qoshiq
• Quritilgan lavanta - 1 choy qoshiq
• Quritilgan reyhan - 1 osh qoshiq
• Quritilgan kekik - 1/4 chashka

Tegirmonda arpabodiyon urug'ini va bibariyani maydalashdan boshlang. Tuproqli ingredientlarni idishga solib, qolgan o'tlar va ziravorlarni idishga qo'shing. Har bir narsa yaxshilab aralashtirmaguncha aralashtiriladi va qopqoqli idishda saqlanadi. Siz bir nechta kalamushli taomlar uchun etarli ziravor olasiz. (Ratatouille Nicoise)

Ingredientlarni qanday tanlash mumkin?

Ratatouille yangi mavsumiy sabzavotlardan tayyorlanganda eng yaxshisidir. Misol uchun, quyoshda pishgan yoz pomidorlari taomga o'ziga xos yangi ta'm qo'shadi, ammo mavsumdan tashqarida bo'lsangiz, yuqori sifatli konservalangan pomidorlarni tanlashingiz mumkin.

Baqlajonni tanlayotganda, yosh va qattiq sabzavotlarni topishga harakat qiling. Teri ham sezgir bo'lishi kerak. Qadimgi va shimgichli patlıcanlardan foydalanmang, ular ko'pincha yog'li va achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Shuningdek, yosh qovoq va sariq qovoqqa qarang. Qadimgi sabzavotlar tashqi tomondan qattiq, ichi shimgichli bo'ladi.

Baqlajon ham yosh, nozik va qattiq bo'lishi kerak, terisi uni iste'mol qilishni xohlaydigan darajada sezgir. Yog ', eski va shimgichli patlıcanlardan saqlaning, ular sizning barcha harakatlaringizni buzadi. (Ratatouille Nicoise)

Ingredientlarni qanday kesish kerak?

An'anaviy kalamush kichik o'rniga o'rta kattalikdagi sabzavotlarga ega. Bu har bir ingredientning o'ziga xos ta'mi va shakli saqlanishini ta'minlaydi. Sabzavotlarni mayda kubiklarga kesib qo'ysangiz, ba'zilari qayta ishlash jarayonida o'z shakllarini yo'qotishi mumkin.

Sabzavotlarni bir xil va taxminan bir xil o'lchamda kesishga harakat qiling; bu sizga vilkalar ustida ko'proq sabzavot olish imkonini beradi, lekin hali ham ingredientlar bilan tanishing. Shampan nayining o'lchami optimal bo'lishi mumkin. (Ratatouille Nicoise)

An'anaviy kalamushni tayyorlash - bosqichma-bosqich qo'llanma

Endi hamma narsa tayyor, pishirish vaqti keldi. Pishirishni boshlashdan oldin hamma narsani tayyorlashni maslahat beraman, chunki retseptga amal qilish osonroq bo'ladi. Hatto tajribali oshpazlar ham bir vaqtning o'zida kesishmaydi va pishirmaydilar!

Qo'shimcha ma'lumot olish uchun ushbu videoni tomosha qiling:

Step 1

Ratatouille piyoz bilan boshlanadi. Shunday qilib, siz ularni bo'laklarga bo'lib, boshqa ingredientlarni tayyorlash paytida ularni bir chetga qo'yishingiz mumkin. An'anaviy kalamush uchun bolgar qalampiri qovurilgan bo'lishi kerak. Qalampirni yuving va quriting.

Pechni 400 darajaga oldindan qizdiring va barcha bulg'or qalampirlarini patnisdagi pishirish tepsisiga qo'ying va ularni pechga qo'ying. Bolgar qalampirini qovurish ularni terli, mayin va tutunli qiladi.

20 daqiqadan so'ng, qisqich yordamida qalampirni aylantiring va yana 20 daqiqa o'choqqa qo'ying. Po‘stlog‘i yumshoq va mayin bo‘lsa va qalampir biroz kichrayib qolgan bo‘lsa, qalampiringiz tayyor bo‘lganini bilib olasiz.

Ularni pechdan chiqarib oling, ozgina sovushini kutib turing, qobig'ini olib tashlang, urug'ini olib tashlang va qalampirni piyoz va boshqa sabzavotlar bilan teng bo'laklarga bo'ling.

Qovurilgan qalampir mazali va an'anaviy kalamush tayyorlashning hiylalaridan biridir. (Ratatouille Nicoise)

Step 2

Keyin qovoq, sariq qovoq va baqlajonni maydalab, bir chetga qo'ying.

Agar sizda yangi pomidor bo'lsa, urug'larni olib tashlash va pomidorni kub shaklida kesish uchun süzgeç va idishdan foydalaning. Qolgan suvni alohida idishda to'plang. (Ratatouille Nicoise)

Step 3

Keyingi narsa sarimsoqni tayyorlashdir. Terini tozalang va maydalang, ularni alohida idishga soling. Pechni 375 darajaga aylantiring. (Ratatouille Nicoise)

Step 4

Bir piyola ichiga tug'ralgan sariq qovoq qo'shing va ustiga zaytun moyi, tuz va murch quying. Har bir narsani aralashtirish uchun qo'llaringizdan foydalaning.

Jarayonni baqlajon bilan alohida idishda takrorlang.

An'anaviy kalamush uchun qovoq va baqlajonni bulg'or qalampirida bo'lgani kabi qovuring.

Sabzavotlarni pishirish varag'iga qo'ying va taxminan yarim soat davomida 375 daraja pechga qo'ying. (Ratatouille Nicoise)

Step 5

Baqlajon va sariq qovoq tandirda bo'lsa -da, idishga ko'p miqdorda zaytun yog'ini solib, piyoz tayyorlashni boshlashingiz kerak. Butun taomni pishirishni rejalashtirgan katta, chuqur idishni tanlang.

Tuz qo'shing va piyozni aralashtiring, chunki bu piyoz sharbatini chiqarishga yordam beradi. Buni o'rtacha olovda qiling, shunda piyoz asta-sekin bug'ini chiqaradi, bu esa yoqimli lazzat qo'shadi.

Piyoz o'z sharbatini chiqarayotganini sezsangiz, olovni biroz oshiring va piyozni ochiq jigarrang bo'lguncha karamellashtiring. (Ratatouille Nicoise)

Step 6

Piyoz pishirilgandan so'ng, qovurilgan qovoq, baqlajon va qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va pomidor sharbati yonidagi urug'siz pomidor bo'laklarini qo'shing. Yana aralashtiramiz va o'rtacha olovda bir necha daqiqa pishiring. Pomidor sharbati yetarli ekanligiga ishonch hosil qiling, u barcha ingredientlarni yopadi va keyinchalik yonib ketishiga yo'l qo'ymaydi.

Keyin sarimsoq va ziravorlaringizni qo'shish vaqti keldi. Avval tuz va qalampir qo'shib, bir necha o'tlardan tayyorlang.

Kuyishlar oldini olish uchun ingredientlarni o'rta olovda qaynatib oling. (Ratatouille Nicoise)

Step 7

Endi xayolparastlik qilish vaqti keldi. Etuvee bilan shug'ullaning, pishirish usuli, asosan, panani qopqoq bilan qoplaydi, lekin to'liq emas. Qopqoq idishni to'liq yopmaganligiga ishonch hosil qiling, shunda namlik chiqib ketadi. (Ratatouille Nicoise)

Step 8

Barcha ingredientlarni o'rtacha olovda taxminan bir soat davomida pishiring. Qovoq va baqlajon bo'laklari biroz yumshoq bo'lishi kerak, lekin bir tekis pishirilgan va yumshoq bo'lmasligi kerak. Siz hali ham ularni vilka qilishingiz kerak. (Ratatouille Nicoise)

Sizning kalamush tayyor bo'lganda, uni bir kechada sovutib qo'ying. An'anaga ko'ra, kalamush bir kun oldin tayyorlanadi, lekin uni bir kechada sovutib qo'yish ingredientlarning ta'mini oshiradi. Ovqatlanishdan oldin zaytun moyi va pomidor sharbatining ta'mini oshirish uchun ozgina sirka qo'shing. Mintaqaning o'tlarini qo'shing, ingredientlarni aralashtiring va xizmat qilishdan oldin isitiladi.

Bundan tashqari, sovutilgan kalamushni non bilan xizmat qilishingiz mumkin. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille retseptlari - Variatsiyalar

Turli xil kesish usullaridan tashqari, ba'zi oshpazlar kalamushning o'z versiyalarini ham o'ylab topadilar. Ba'zilar barcha ingredientlarni birgalikda pishirishni yoqlaydi, boshqalari esa sabzavotlarni alohida pishirishni va oxirida ularni birlashtirishni afzal ko'radi. (Ratatouille Nicoise)

An'anaviy kalamush retsepti bulg'or qalampiri, qovoq va baqlajonni alohida qovurib, keyin asta-sekin birga pishirishni talab qiladi. Shunday qilib, lazzatlar asta-sekin birlashadi va oxir-oqibat o'ziga xos ta'mga erishadi. Barcha ingredientlarni alohida pishirish amaliy emas, ammo adolatli dalil shundaki, har bir sabzavot o'zining asl ta'mini saqlab qoladi.

Ammo an'anaviy Provans taomini istasangiz, ingredientlarni piyozdan boshlab, qolgan ingredientlarni asta-sekin qo'shib, katta idishda pishiring. (Ratatouille Nicoise)

Ba'zi retseptlar idishdagi yangi ingredientlarni aralashtirishni, ularni pomidor sharbati bilan qoplashni va ularni pechga qo'yishni taklif qiladi. Taomni tayyorlashning amaliy usuli bo'lib tuyulishi mumkin bo'lsa-da, natijada kalamush kabi kostryulkalar emas, balki boshqa narsa. Shuningdek, siz yopishqoq sabzavotlarni olish va kalamushning ta'mi va taqdimotini buzish xavfini tug'dirasiz.

Nihoyat, siz ijtimoiy tarmoqlarda kalamushning go'zal taqdimotini topishingiz mumkin, bu esa ingredientlarni kichik bo'laklarga kesib, jonli taom olish uchun ularni qozonga tekislashni taklif qiladi. Chiroyli ko'rinishga ega bo'lsa-da, ingichka bo'laklarni pishirish oson va siz kalamushli kostryulkalarni olmaysiz. Buning o'rniga siz squishy sabzavotlar va Instagram akkauntingiz uchun chiroyli rasm olasiz. (Ratatouille Nicoise)

Ko'proq bilish uchun ushbu videoni tomosha qiling:

Ratatuillaga xizmat ko'rsatishning eng yaxshi 3 usuli

Ratatuil an'anaviy ravishda qaynatilgan guruch yoki go'sht bilan beriladi.

Biroq, ratatouilleni ovqatlanishning boshlanishiga aylantirishning uchta ijodiy usuli bor - nonushta, tushlik yoki kechki ovqat! (Ratatouille Nicoise)

Nonushta g'oyasi

Agar sizda kalamush qoldiqlari bo'lsa, ularni tashlamang. Buning o'rniga, odatdagidek omlet tayyorlang va ustiga kalamush qoldiqlarini quying. Suyuqliklar omletni suvli qiladi va kombinatsiya ajoyib kunni boshlash uchun ajoyib va ​​foydali nonushta bo'ladi. (Ratatouille Nicoise)

Tushlik g'oyasi

Ratatouille panjara qilingan tovuq bilan juda mos keladi va taomni bezash uchun ko'p narsa kerak emas. Tovuqni panjara qiling va plastinkaga oshxona qoshig'ini ratatouille qo'ying. Qovurilgan tovuq va voila bilan to'ldiring - siz kun bo'yi kuch -quvvatni saqlab turish uchun kerak bo'lgan barcha protein, vitamin va tolani o'z ichiga olgan sog'lom taom tayyorladingiz.

Ratatouille, agar siz uni bir kun oldin tayyorlasangiz va muzlatgichda bir necha kun davomida yangi bo'lib qolsangiz, yanada mazali bo'ladi. Ertasi kuni siz qaynatilgan kartoshka, guruch yoki kalamush bilan baliqdan foydalanishingiz mumkin. (Ratatouille Nicoise)

Kechki ovqat g'oyasi

Pancakes uchun plomba sifatida siz kalamushdan foydalanishingiz mumkin. Krep ishlab chiqaruvchidan foydalanib, siz tuxum, un va sutdan krep tayyorlashingiz yoki do'konda sotib olishingiz mumkin. Kalamushni isitib oling va u bilan kreplarni to'ldiring.

Ratatuillli krep - bolalarni sog'lom sabzavot bilan boqish uchun ajoyib hiyla. Pancakesni olcha pomidor va yangi rayhon bilan bezang, bolalaringizga yoqadi. (Ratatouille Nicoise)

Yurakni qizdiruvchi kalamush - sog'lom va tayyorlash oson

Ratatouille talaffuz qilishdan ko'ra tayyorlash osonroq va siz uni qanday qilishni tezda o'rganasiz. Ushbu sog'lom taomning ta'mi ingredientlarning yangiligiga bog'liq va siz tezda kalamush uchun eng yaxshi sabzavotni tanlashda usta bo'lasiz.

Bu ko'plab boshqa ingredientlar bilan xizmat qilish mumkin bo'lgan ko'p qirrali taom. Ratatouille stew - yangi boshlanuvchilar uchun frantsuz oshxonasi bilan tanishish va o'z tarelkalariga O'rta er dengizi lazzatini olib kelishning ajoyib usuli!

Agar sizga mening an'anaviy retseptim yoqqan bo'lsa, iltimos, uni yoqtiring va oshpazlik mahoratidan qat'i nazar, do'stlaringiz va oilangiz bilan baham ko'ring! Ratatouille tayyorlash oson va hatto yangi boshlanuvchilar ham muvaffaqiyat qozonishi mumkin!

Siz hech qachon uyda kalamush tayyorlaganmisiz? Qanday bo'ldi?

Bundan tashqari, bizni belgilashni/xatcho'p qo'yishni unutmang blog qiziqroq, ammo original ma'lumot uchun. (Ratatouille Nicoise)

Bog'liq :

20 yilda eng g'alati do'stingizga 2021 ta g'alati sovg'a

Qora nemis cho'pon itining tashqi ko'rinishi, xatti-harakati va tempramenti bo'yicha qo'llanma

Oldin bilmaganingiz uchun yomon ko'radigan 22 ta ko'k gullar

Oxirgi 10 yil davomida oshkor qilinmagan Cerasee choyining 50 ta sirlari.

Mushuklar marul eyishi mumkinmi - bu yaxshimi yoki yomonmi?