Binafsha choy: kelib chiqishi, ozuqa moddalari, sog'liq uchun foydalari, navlari va boshqalar

Qora choy va binafsha choy haqida:

Qora choy, ga ham tarjima qilingan Qizil choy turli xil Osiyo tillari, bir turi choy bu ko'proq oksidlangan dan oo uzoq, sariq, oq rang va yashil choylar. Qora choy odatda boshqa choylarga qaraganda kuchliroq ta'mga ega. Barcha besh turning barglaridan tayyorlanadi buta (yoki kichik daraxt) Camellia sinensis.

Turning ikkita asosiy navi - mayda bargli xitoy navli o'simlik (C. sinensis Bor. sinensis), boshqa choy turlari uchun ishlatiladi va katta bargli Assam o'simligi (C. sinensis Bor. assamika), an'anaviy ravishda asosan qora choy uchun ishlatilgan, garchi so'nggi yillarda ba'zi yashil va oq choylar ishlab chiqarilgan.

Birinchi marta Xitoyda paydo bo'lgan ichimlik nomi (Xitoy: líní), to'g'ri ishlov berilganda oksidlangan barglarning rangi tufayli "qizil choy" degan ma'noni anglatadi. Bugungi kunda ichimlik butun dunyoda keng tarqalgan sharq va Janubi-sharqiy Osiyo, iste'mol qilishda ham, yig'ishda ham, shu jumladan Indoneziya, Yaponiya, Koreya va Singapur. Shunga o'xshash variantlar ham mavjud Janubiy Osiyo mamlakatlar.

Yashil choy odatda bir yil ichida o'z ta'mini yo'qotsa, qora choy bir necha yil davomida o'z ta'mini saqlab qoladi. Shu sababli, u uzoq vaqtdan beri savdo maqolasi bo'lib kelgan va qora choyning siqilgan g'ishtlari shakli sifatida ham xizmat qilgan de facto valyuta in Mo'g'uliston, Tibet va Sibir 19-asrgacha. (Binafsha choy)

Ishlab chiqarish

1. O'rim-yig'imdan keyin barglar birinchi bo'ladi qurigan ularga havo puflash orqali.
2. Keyin qora choy ikki usulda qayta ishlanadi: CTC (maydalash, yirtish, jingalak qilish) yoki pravoslav. CTC usuli keng tarqalgan bo'lib ishlatiladigan shamollash barglari yoki chang navlarini ishlab chiqaradi choy paketlari lekin, shuningdek, BOP CTC va GFBOP CTC kabi yuqori (singan barg) navlarini ishlab chiqaradi (batafsilroq ma'lumot uchun quyidagi darajalarga qarang). Bu usul doimiy quyuq rangdagi o'rta va past sifatli barglardan sifatli mahsulot olish uchun samarali va samaralidir. Pravoslav ishlov berish mashinalar yoki qo'lda amalga oshiriladi. Yuqori sifatli choylar uchun qo'lda ishlov berish qo'llaniladi. Pravoslav qayta ishlashda qo'llaniladigan usullar choy turiga qarab farq qilsa-da, bu qayta ishlash uslubi ko'plab biluvchilar tomonidan qidirilgan yuqori sifatli bo'sh choyga olib keladi. Choy barglari to'liq oksidlanishga ruxsat beriladi.

Pravoslav

Qurigan choy barglari silindrsimon rulonli stol yoki rotovan yordamida qo'lda yoki mexanik ravishda qattiq o'raladi. Rolling stol choy barglari solingan katta idishga eksantrik tarzda harakatlanuvchi, qirrali stol ustidan iborat bo'lib, unda barglar stol usti ustiga bosiladi. Jarayon davomida butun va singan barglar va zarralar aralashmasi hosil bo'ladi, ular keyinchalik saralanadi, oksidlanadi va quritiladi. 1957 yilda Ian McTear tomonidan yaratilgan rotorvane (rotovane) pravoslav jarayonini takrorlash uchun ishlatilishi mumkin. 

Rotovan birdan iborat edi parma qurigan choy barglarini qanotli silindr orqali surib, barglarni maydalab, teng ravishda kesib tashlaydi, biroq yaqinda bu jarayon tsilindrning ichki qismi atrofida tebranuvchi konussimon rolikdan iborat bo'lgan boruah uzluksiz rolik bilan almashtirildi. Rotorvana doimiy ravishda singan pravoslav qayta ishlangan qora choyni hatto o'lchamdagi singan barglarni takrorlashi mumkin, ammo u butun bargli qora choyni ishlab chiqara olmaydi. Ortodoksal usulning singan barglari va zarralari ventilyatsiya yoki chang choylarini keyingi qayta ishlash uchun CTC usuliga kirishi mumkin.

"Kesish (yoki maydalash), yirtish, jingalaklash" (CTC)

1. 1930 yilda Uilyam Makkercher tomonidan ishlab chiqilgan ishlab chiqarish usuli. Ba'zilar uni quruq choy barglarini maydalash orqali qora choy ishlab chiqarishning sezilarli darajada takomillashtirilgan usuli deb hisoblashadi.^. Quritilgan choyni oldindan kesish uchun rotovandan foydalanish CTCga oziqlantirishdan oldin umumiy qayta ishlash usuli hisoblanadi. Keyin CTC mashinalari barglarni juda nozik zarrachalarga kesib tashlaydigan va yirtib tashlaydigan sirt naqshlari bilan qarama-qarshi aylanadigan rotorlarning bir necha bosqichlaridan o'tib, rotovandan barglarni parchalaydi.

1. Keyinchalik, barglar oksidlangan nazorat ostida harorat va namlik. (Ushbu jarayon "fermentatsiya" deb ham ataladi, bu noto'g'ri, chunki haqiqiy emas fermentatsiya joy oladi. Polifenol oksidaza jarayonda faol ferment hisoblanadi.) Oksidlanish darajasi choyning turini (yoki "rangini") aniqlaydi; To'liq oksidlangan qora choyga, past oksidlangan yashil choyga va qisman oksidlangan oolong choyining turli darajalarini tashkil qiladi. 
2. Bu to'g'ri oksidlanish va haroratni nazorat qilish uchun to'plamlarda yoki havo oqimi bo'lgan konveyer to'shagida amalga oshirilishi mumkin. Oksidlanish dumalash bosqichida boshlanganligi sababli, bu bosqichlar orasidagi vaqt ham choy sifatining hal qiluvchi omilidir; ammo, choy barglarini uzluksiz usullar bilan tez qayta ishlash bu alohida bosqichni samarali amalga oshirishi mumkin. Oksidlanish yakuniy mahsulotning ta'miga muhim ta'sir ko'rsatadi, ammo oksidlanish miqdori sifat ko'rsatkichi emas. Choy ishlab chiqaruvchilari kerakli yakuniy xususiyatlarni berish uchun ular ishlab chiqaradigan choylarga oksidlanish darajasini moslashtiradi.

1. Keyin barglar paydo bo'ladi quritilgan oksidlanish jarayonini to'xtatish uchun.
2. Nihoyat, barglar saralangan ichiga sinflar ularning o'lchamlari bo'yicha (butun barg, singan, shamollash va chang), odatda elaklardan foydalangan holda. Choy uzoqroq bo'lishi mumkin pastki darajali boshqa mezonlarga ko'ra.

Keyin choy qadoqlash uchun tayyor bo'ladi.

Choyni baholash

Qora choy odatda to'rtta sifat shkalasidan biri bo'yicha baholanadi. To'liq bargli choylar eng sifatli hisoblanadi, eng yaxshi bargli choylar "apelsin pekoe" deb baholanadi. To'liq bargli choylardan keyin shkalasi singan barglarga tushadi, fanninglar, keyin changlar. To'liq bargli choylar choy bargini ozgina o'zgartirmasdan yoki umuman o'zgartirmasdan ishlab chiqariladi. Bu paketli choylarga qaraganda qo'pol tuzilishga ega tayyor mahsulotga olib keladi. To'liq bargli choylar eng qimmatli hisoblanadi, ayniqsa ularda barg uchlari bo'lsa. Buzilgan barglar odatda o'rta navli bo'sh choy sifatida sotiladi.

Kichikroq singan navlar choy paketlariga kiritilishi mumkin. Fanninglar odatda katta choy navlarini ishlab chiqarishdan qolgan choyning kichik zarralaridir, lekin vaqti-vaqti bilan paketli choylarda foydalanish uchun maxsus ishlab chiqariladi. Changlar yuqoridagi navlarni ishlab chiqarishdan qolgan choyning eng nozik zarralari bo'lib, ko'pincha juda tez va qattiq pishiriladigan choy paketlari uchun ishlatiladi. Qoplangan choylarda ventilyatorlar va changlar foydalidir, chunki ko'p zarrachalarning kattaroq yuzasi choyning suvga tez, to'liq tarqalishiga imkon beradi. Pishiriqlar va changlar odatda quyuqroq rangga ega, shirinlik yo'q va pishirilganda kuchliroq ta'mga ega.

Yashil, qora, oolong, yana qancha choy bilamiz?

Haqiqatan ham, juda ko'p, jumladan, yuqori sifatli qora choylarni yoqtiradi Apelsin pekoe

Saratonning oldini oladigan va miyaning antioksidant qobiliyatini oshiradigan 51% antioksidantlarni o'z ichiga olgan choy haqida bilishni xohlaysizmi?

Bundan ham ajablanarlisi shundaki, bu yangi choy emas. Bu shunchaki yashil choyning yuqori navi.

BINFUS CHAY.

Shunday qilib, kechiktirmasdan, keling, ushbu ajoyib choyni o'rganamiz.

Binafsha choy nima?

Binafsha choy - bu Keniyada ishlab chiqarilgan noyob choy navi, qora va yashil choylar olinadigan Camellia sinensis o'simlikidan olinadi.

Uning nomi, binafsha choy, undagi antosiyaninlarning yuqori darajasi tufayli barglarning rangini bildiradi, u baqlajon, qulupnay va boshqalarga boy birikmalarda ishlatilishi mumkin.

Keniya choy tadqiqot instituti tomonidan berilgan binafsha choyning qishloq xo'jaligi nomi TRFK306 ekanligini bilasizmi?

Binafsha choyning ta'mi qanday?

U yashil va qora choy o'rtasida turadigan shirin, yoqimli va yog'ochli ta'mga ega, chunki u qoradan bir oz engilroq va yashil choyga qaraganda achchiqroq, lekin odatda yashil choyda namoyon bo'ladigan o'tli yoki o'simlikka o'xshash ta'mga ega emas.

Va bundan ham qiziqroq narsa shundaki ...

Bu Keniya binafsha choyi shunga o'xshash ta'mga ega oolong choy xuddi shu tarzda qayta ishlanganligi sababli, ya'ni o'ralgan barglar bilan qisman oksidlanadi.

Binafsha choyning kelib chiqishi va paydo bo'lishi

Binafsha choy Hindistonning Assam shtatida yovvoyi choy sifatida paydo bo'lgan deb ishoniladi. Biroq, keyinchalik ko'chatlar Keniyaga ko'chirildi, u erda ular tijorat maqsadida etishtirila boshlandi.

Va eng yaxshi narsa

Keniyaning sa'y-harakatlari uchun rahmat Choy tadqiqot fondi, uning mutatsiya va ommaviy ishlab chiqarish uchun davlat-xususiy sheriklik qilgan, u qora choy miqdori 3-4 barobar ko'p sotadi, deb fermerlarni rag'batlantirish tomonidan qattiq targ'ib qilinadi.

juda qiziq,

Binafsha choy fermalari dengiz sathidan taxminan 4500-7500 fut balandlikda joylashgan, chunki bu balandlikda uning o'sishi uchun sharoitlar idealdir.

Bunday baland balandlikda quyoshning ultrabinafsha (UV) nurlari eng yuqori bo'ladi, chunki bulutsiz osmon va ingichka atmosfera ultrabinafsha nurlanishini kamroq filtrlaydi. Har 100 metr balandlikda ultrabinafsha nurlanish darajasi 10-12% ga oshadi.

Va bilasiz

Barglarning binafsha rangi aslida o'simlikning yuqori darajadagi antioksidantlarni chiqarish orqali UVning mumkin bo'lgan zarariga javobidir. Va bu uni o'ziga xos qiladi.

Hindiston endi Tocklai Choy Tadqiqot Instituti (TTRI) mandati ostida unvonni qaytarib olishga harakat qilmoqda. Ularning so'zlariga ko'ra, Assam kelajakdagi choyni ishlab chiqarish uchun ulkan salohiyatga ega.

Binafsha choyning asosiy tarkibiy qismlari

• Kofein,
• teobromin,
• Epigallokatexin (EKG),
• Epigallokatexin gallat (EGCG) va
• 1,2-di-0-galloil-4,6-0-(S)-geksagidroksidifenol-b-D-glyukoza (GHG)

Binafsha choyning ozuqaviy faktlari

Binafsha choy yashil va an'anaviy qora choy kabi hamkasblariga qaraganda ko'proq ozuqaviy moddalarga ega. Ko'proq antioksidantlar boshqa choylarga qaraganda uni yuqori talabga ega choyga aylantiradi. Keling, ushbu choyning foydali tomonlariga to'xtalib o'tamiz.

• Antosiyaninlar: Bu birikma binafsha choyda ko'p bo'ladi, ya'ni ko'k mevalardan 15 baravar ko'p. Va shuning uchun u binafsha rangga ega.
• Antioksidantlar: Yashil yoki qora choyga qaraganda 51% gacha ko'proq antioksidantlarni o'z ichiga oladi, yashil choydagi 34.3%.
• polifenol: Binafsha choy, shuningdek, polifenollarda etakchi o'rinni egallaydi, qora choyda 16.5% va yashil choyda 10.1% ga nisbatan hayratlanarli 9.1%.

• EDCG, GHG, teobromin, kofein va EKG kabi ba'zi biologik faol birikmalar
• Yuqoridagi birikmalarning mavjudligidan biz oladigan foydalar quyida batafsilroq muhokama qilinadi.

Bilasizmi: Choy uzunligi - etagi tizzadan pastga tushgan, lekin to'pig'idan yuqori bo'lgan ayollar kiyimi uchun ishlatiladigan atama. Shunday qilib, kimdir binafsha choy libosini aytganda, bu uzunlikdagi binafsha libosni nazarda tutadi.

Binafsha choyning foydalari

U bir xil choy o'simlikidan olingan bo'lsa-da, genetik mutatsiya uni sog'liq uchun juda foydali qiladi.

Keling, har birining afzalliklarini ko'rib chiqaylik.

1. Saratonga qarshi vosita sifatida

Buning ortidan yashil choy, fitokimyoviy moddalar va binafsha choy tarkibidagi boshqa funktsional komponentlar, saraton hujayralarini (4TI) keyingi ko'payishdan himoya qilishga katta hissa qo'shadi.

Uning kuchli antioksidant qobiliyati saratonning ayrim turlarini, jumladan, ko'krak bezi saratonini oldini olishga yordam beradi. yo'g'on ichak va prostata saratoni.

2. Immunitet tizimini rag'batlantiradi

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, binafsha choyni muntazam ravishda iste'mol qilish rag'batlantirishga yordam beradi immun tizimi limfotsitlarni hosil qilish orqali. Limfotsitlar sizni yuqumli kasalliklar va saraton hujayralaridan himoya qiladigan oq qon hujayralari turlaridir.

3. Miyaning antioksidant qobiliyatini oshiradi

Binafsharang choyga boy bo'lgan antosiyaninlarning miya antioksidant qobiliyatini oshirishdagi rolini tekshirish uchun tadqiqot o'tkazildi.

Va binafsha choy tarkibidagi antosiyaninlar qon-miya to'sig'ini (BBB) ​​kesib o'tish va mustahkamlash qobiliyatiga ega degan xulosaga keldi. antioksidant qobiliyati miyaning

Shuning uchun, binafsha choy miya salomatligi uchun tonik sifatida ishlatilishi mumkin; bu boshqa choylar bera olmaydigan foyda.

4. Soch va teri salomatligi uchun

Antosiyanin binafsha choyning ajralib turadigan omili bo'lib, uni barcha choylar orasida yuqori o'rinni egallaydi. Antosiyaninning afzalliklaridan tashqari, terining salomatligi antosiyaninning yana bir xususiyatidir.

Bir tadqiqotga ko'ra, u hujayradan tashqari molekulalar (ECM) darajasini oshiradi, shu jumladan antosiyanin, elastin va kollagenlar.

Binafsha choyning antioksidantlari tanangizdagi erkin radikallar va toksinlar bilan kurashadi, aks holda kollagen va elastinga zarar etkazishi mumkin. sivil yara izlari va o'lik teri.

Bundan tashqari, uning ekstraktlari kallikni davolashda ishlatiladi, chunki u bosh terisida qon aylanishini oshirishga yordam beradi. Binafsha choydan foydalanadigan ko'plab shampunlar, toniklar, jellar va sarumlar, shuningdek soch massaj cho'tkalari mavjud.

5. Stress va tashvishlarni yo'qotish

Boshqa choylar singari, binafsha choy tarkibidagi kofein stress va tashvishlarni kamaytirishga yordam beradi. Tadqiqot shuni ko'rsatadiki, binafsha choy ekstrakti tashvishga qarshi va depressiyaga qarshi xususiyatlarga ega.

Tez-tez ichish jismoniy va ruhiy charchoqni kamaytiradi, bu bizni tashqi stressga kamroq moyil qiladi.

6. Qandli diabet uchun

Binafsha choy, shuningdek, kuniga ikki marta qabul qilinganda, qon shakar darajasini pasaytirishga yordam beradi. Uning tarkibidagi antioksidantlar va fenollar 2-toifa diabet bilan og'rigan bemorlar uchun samarali.

7. Og'irlikni yo'qotish uchun

Yashil choyning vazn yo'qotish xususiyati yuqori miqdorda antioksidantlar bilan hammaga ma'lum. Ammo yashil choydan 1.4 baravar ko'p antioksidantlarga ega choydan yaxshiroq nima qila oladi?

Tadqiqotga ko'ra, binafsha choy ichish odamning vaznini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin va shuning uchun har qanday choyda mavjud bo'lgan eng yaxshi semizlikka qarshi xususiyatlarga ega. Tadqiqot shuni ko'rsatadiki, kofein yog'larning so'rilishini bostiradi va katexinlar va kofein birikmasi uning organizmdagi semirishga qarshi ta'sirini kuchaytiradi.

Yog 'yoqadigan massajchidan binafsha choy bilan birga foydalanish fitnes maqsadingizni tezda kuzatish uchun ideal kombinatsiyadir.

8. Yallig'lanish uchun

Binafsha choy surunkali va o'tkir yallig'lanishning oldini olishga yordam beradigan yallig'lanishga qarshi xususiyatlari bilan ham mashhur. Boshqa afzalliklarga artrit og'rig'idan xalos bo'lish kiradi.

Binafsha choyning yon ta'siri

Binafsha choyni iste'mol qilgan kam odam uni tez-tez qabul qilganda ko'ngil aynishi yoki diareya haqida shikoyat qildi.

Ammo yaxshi xabar shundaki,

Yashil va qora choyda keng tarqalgan giyohvandlik va yon ta'sirlar kofein va taninlarning kam miqdori tufayli binafsha choyda mavjud emas.

Homilador ayollar bu choyni ichishlari mumkinmi?

Homilador ayollar tomonidan binafsha choyni iste'mol qilish haqida hali ham savol belgisi mavjud. Binafsha choy bozorda nisbatan yangi bo'lganligi sababli, hozirgacha kamroq tadqiqotlar o'tkazildi.

Agar biz uni qora choy sifatida qabul qilsak, aslida shunday, biz xuddi shu afsonaga amal qilishimiz mumkin. Shunday qilib, homilador uchun zararli emas, lekin ayni paytda uni ehtiyotkorlik bilan qabul qilish kerak.

Binafsha choyni qanday qilish kerak

Uning foydalari bilan tanishganimizdan so'ng, keling, sizga bu noyob, ammo ajoyib choyni uyda qanday tayyorlashni ko'rsatamiz.

Binafsha choy yashil, qora yoki xuddi shunday pishiriladi serase choyi.

Tarkibi:

• Bir choy paketi yoki binafsha choyning bo'sh barglari
• shakar (oq yoki jigarrang)
• Quyultirilgan sut (ixtiyoriy)
• Qaynayotgan suv

yo'nalishlari:

Choy paketi ustiga yangi qaynoq suv quying va 2-3 daqiqaga qoldiring. Ammo bu vaqtni oshirmang, boshqa choylardan farqli o'laroq, g'alati achchiqlanish paydo bo'ladi.

Shu bilan bir qatorda, agar sizda bo'shashgan barglar bo'lsa, choy chashka infuzionidan foydalaning. Nihoyat, shakar yoki asal bilan tatib ko'ring. Choy tayyor! Sizning ichingizga quying kupa va zavqlaning.

Savdoda mavjud bo'lgan turli xil binafsha choy nomlari

Quyidagi ro'yxat to'liq emas, lekin ishlab chiqaruvchidan ishlab chiqaruvchiga farq qiladi, ularning aksariyati organik binafsha choylardir.

1. Binafsha yomg'ir
2. Binafsha Yasemin
3. Binafsha shokolad
4. Binafsha yalpiz
5. Binafsha bargli choy

Xulosa!

Biz hozirgacha yashil choyni barcha choylarning eng yaxshisi deb o'ylaganmiz, to'g'rimi? Ammo binafsha choyning afzalliklarini ko'rgandan so'ng, bu ajoyib choyni ham tatib ko'rish vaqti keldi.

Va har qanday choyda biz izlayotgan eng katta narsa antioksidantlar ekanligini bilasizmi? Binafsha choyda boshqa choyga qaraganda ko'proq antioksidantlar borligi ajablanarli emas.

Hatto ko'k mevalar yashil choyga qaraganda 15 baravar ko'p antosiyaninlarni, ko'proq antioksidantlarni va yashil choyga qaraganda 1.6 baravar ko'proq polifenollarni o'z ichiga oladi, bu uni barcha choylarning qiroli deb atash uchun muhim dalildir. Bundan tashqari, a bo'lishi mumkin qahvani yaxshi ko'radigan do'stingiz uchun yoqimli sovg'a.

Binafsha choyning qanday ta'mini sinab ko'rdingiz? Bu binafsha shokoladmi yoki boshqasimi? Quyidagi izoh bo'limida bizga xabar bering.

Shuningdek, pin qilishni unutmang/Bookmark va bizga tashrif buyuring blog yanada qiziqarli, lekin original ma'lumot uchun.