Susan yog'ini boshqa yog' bilan almashtira olamanmi? 7 kunjut yog'ini almashtirish

Susan va Susan yog'i haqida:

Susam (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; Sesamum indikum) Bo'lgan gullaydigan o'simlik jinsda Sesamum, deb nomlangan unda. Ko'plab yovvoyi qarindoshlar Afrikada, kamroq qismi esa Hindistonda uchraydi. U keng tarqalgan tabiiylashtirilgan butun dunyo bo'ylab tropik mintaqalarda va urug'larda o'sadigan qutulish mumkin bo'lgan urug'lari uchun etishtiriladi. 2018 yilda jahon ishlab chiqarishi 6 mln tonnabilan Sudan, Myanmava Hindiston eng yirik ishlab chiqaruvchilar sifatida.

Susan urug'i eng qadimgi urug'lardan biridir moyli o'simlik 3000 yildan ortiq vaqt oldin xonakilashtirilgan ekinlar ma'lum. Sesamum boshqa ko'plab turlari mavjud, ularning aksariyati yovvoyi va mahalliy hisoblanadi Afrikaning janubiy qismida joylashgan. S. indicum, madaniy turi, Hindistonda paydo bo'lgan. U qurg'oqchilik sharoitlariga yaxshi toqat qiladi, boshqa ekinlar etishmaydigan joylarda o'sadi. Susam har qanday urug'ning eng yuqori yog'li tarkibiga ega. Boy, yong'oq ta'mi bilan u butun dunyo oshxonalarida keng tarqalgan tarkibiy qism hisoblanadi. Boshqa urug'lar va oziq-ovqatlar kabi, u tetiklashi mumkin allergik ba'zi odamlarda reaktsiyalar.

Etimologiya

"Kunjut" so'zi asl Lotin kunjut va yunon sesamon; ular o'z navbatida antikdan olingan Semit tillari, masalan, Akad shamaššamu. Bu ildizlardan "moy, suyuq yog'" umumlashgan ma'noli so'zlar olingan.

"Benne" so'zi birinchi marta ishlatilgan Ingliz Tili 1769 yilda va kelgan Gullax unda o'zidan kelib chiqadi Malinke bĕne.

Kelib chiqishi va tarixi

Susan urug'i eng qadimgi hisoblanadi moyli o'simlik insoniyatga ma'lum ekin. Jinsning ko'plab turlari mavjud va ularning aksariyati yovvoyi. Jinsning eng yovvoyi turlari Sesamum vatani Sahroi Kabirdan janubiy Afrika. S. indicum, madaniy turi, Hindistonda paydo bo'lgan.

Arxeologik qoldiqlar kunjut birinchi marta o'z davrida xonakilashtirilganligini ko'rsatadi Hindiston yarim oroli 5500 yil oldin sodir bo'lgan. Arxeologik qazishmalardan topilgan kuydirilgan kunjut qoldiqlari miloddan avvalgi 3500-3050 yillarga tegishli. Fullerning ta'kidlashicha, Mesopotamiya va Hindiston yarim oroli o'rtasida kunjut savdosi miloddan avvalgi 2000 yilda sodir bo'lgan. Bu mumkin Hind vodiysi tsivilizatsiyasi eksport qilindi kunjut yog'i uchun Mesopotamiya, qaerda u sifatida tanilgan edi go'zallik in Shumer va ellu in Akad.

Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, kunjut Misrda o'sha davrda etishtirilgan Ptolemey davri, boshqalar esa taklif qiladi Yangi Shohlik. Misrliklar buni chaqirdilar sesemt, va u shifobaxsh dorilar ro'yxatiga kiritilgan Ebers papirusi 3600 yildan ortiq vaqtga to'g'ri keladi. Qirol Tutanxamonning qazishmalarida boshqa qabr buyumlari qatorida kunjut savatlari topilgan, bu kunjut Misrda miloddan avvalgi 1350 yilda bo'lganligini ko'rsatadi. Arxeologik ma'lumotlarga ko'ra, kunjut kamida 2750 yil oldin imperiyada o'stirilgan va neft olish uchun presslangan. Urartu. Boshqalar esa u kelib chiqqan bo'lishi mumkinligiga ishonishadi Efiopiya.

Susanning tarixiy kelib chiqishi uning boshqa ekinlarning o'sishini qo'llab-quvvatlamaydigan joylarda o'sish qobiliyati bilan ma'qullangan. Bu, shuningdek, ozgina dehqonchilikni qo'llab-quvvatlashga muhtoj bo'lgan mustahkam ekin - u qurg'oqchilik sharoitida, yuqori issiqlikda, mussonlar yo'qolganidan keyin tuproqda qoldiq namlik bilan yoki hatto yomg'ir to'xtaganda yoki haddan tashqari yomg'irda o'sadi. Bu boshqa ekinlar o'smaydigan cho'llarning chekkasida dehqonlar yetishtirishi mumkin bo'lgan ekin edi. Susam omon qolgan ekin deb ataladi.

Xitoy maqoli: "Tarvuzni yo'qotish uchun kunjut yig'ing"

Susan urug'lari haqida gapirish kichik bo'lib tuyulishi mumkin, ammo ulardan olinadigan yog' ancha yuqori.

Aslida, u Osiyo oshxonalarida mashhur nomga aylandi,

Ammo topa olmasangiz-chi?

Xavotir olmang! Oshxonangiz ta'mini buzmaydigan 7 ta muqobil yechimimiz bor.

Shunday qilib, keling, kunjut yog'i o'rnini bosuvchi moddalarni o'rganaylik. Ammo bundan oldin, bir oz kirish.

Susan yog'i nima?

Susan yog'i kunjut urug'idan olingan boshqa o'simlik moyi bo'lib, pishirish uchun va lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladi.

U xushbo'y yong'oq ta'miga ega va sog'lom yog'larga boy. Cheklangan seriyali ishlab chiqarishning mumkin bo'lgan sababi bugungi kunda ham qo'llaniladigan samarasiz qo'lda ishlov berishning keng tarqalganligi.

Susan yog'i navlari

Quyida bozorda mavjud bo'lgan kunjut yog'ining uchta asosiy turi va har biridan qanday foydalanish kerakligi keltirilgan.

1. To'q rangli yoki qovurilgan yoki qovurilgan kunjut yog'i

Susan yog'ining quyuqroq versiyasi qovurilgan kunjut urug'idan olinadi, shuning uchun uning rangi sovuq presslangan kunjut yog'idan ham quyuqroq bo'ladi.

Shuning uchun u qora kunjut yog'i deb ham ataladi.

Chuqur qovurish uchun tavsiya etilmaydi, chunki u pastroq tutun nuqtasi va kuchli hidga ega.

Buning o'rniga, uni go'sht va sabzavotlarni qovurish uchun va salat soslari yoki soslar kabi xushbo'y moddalarda ishlatish kerak.

2. Yengil kunjut yog'i

To'q kunjut yog'idan farqli o'laroq, bu xom kunjutdan olinadi.

Uning yuqori tutun nuqtasi (maksimal 230 ° C) chuqur qovurish yoki uzoqroq pishirish uchun idealdir.

Past tuproqli yong'oq ta'mi bilan och sariq rang ko'plab Osiyo oshxonalarida keng tarqalgan, masalan, Crispy Sesame Chicken.

3. Sovuq siqilgan kunjut yog'i

Boshqalardan farqli o'laroq, sovuq presslash usuli mexanik jarayon bo'lib, unda yog' kunjut urug'ini yuqori haroratga ta'sir qilmasdan olinadi.

Shuning uchun, yog 'ekstraktsiya jarayonida yo'qolgan ozuqa moddalarining ko'p qismini saqlab qolishi mumkin.

Sovuq presslangan kunjut yog'i nafaqat pishirishda, balki boshqa ko'plab maqsadlarda ham qo'llaniladi.

U terining qarishiga qarshi vosita sifatida, mikroblarga qarshi xususiyatlari tufayli tuzlangan bodring uchun tabiiy konservant sifatida ishlatiladi va hokazo.

Susan yog'ining sog'liq uchun foydalari

• Mis, magniy, rux va kaltsiyga boy bo'lib, u yallig'lanishga qarshi ishlaydi va artrit.
• Antioksidantlarga boy bo'lishi uni go'zallik muolajalarida foydalanish uchun ideal qiladi sivil yara izlari.
• Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, u yog' sifatida iste'mol qilinganda qon bosimini pasaytiradi.
• AQSh Qishloq xo'jaligi departamenti statistik ma'lumotlariga ko'ra, bu to'yinmagan yog'larning eng yuqori manbalaridan biridir.
• Susan yog'i bilan chayqash og'izdagi blyashka va boshqa kasalliklarni olib tashlashga yordam beradi.
• Bir tomonidan tasdiqlanganidek, bu tashvishlarni kamaytirishga yordam beradi o'rganish, chunki u tabiiy kayfiyat stabilizatori bo'lgan serotonin ishlab chiqarishga yordam beradi.

Nega biz kunjut yog'ini almashtirishimiz kerak?

Susan yog'ini eng yaqin alternativa bilan almashtirish, chunki sizda kunjut yog'iga allergiyangiz bor yoki u mavjud emas.

Bir moyni boshqasiga almashtirish biroz osonroq, yeryong'oq yog'ini muqobillar bilan almashtirish kabi.

Biroq, sabzavotlarni almashtirish ba'zida ta'mni sezilarli darajada o'zgartiradi, masalan marjoram.

Susan yog'i o'rnini bosuvchi moddalar

Susan yog'ini nima bilan almashtirishim mumkin? Quyida biz o'ylamasdan kunjut yog'iga muqobil sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan 7 ta yog'ni aytib o'tdik.

Shunday qilib, keling, ularning har biri bilan batafsil tanishib chiqamiz, shunda siz eng yaxshi tanlov qilishingiz mumkin.

1. Perilla yog'i

Perilla yog'i - qovurilganidan keyin Perilla frutescens urug'idan olingan findiq yog'i.

Bu kunjut yog'iga eng yaxshi alternativ sifatida tanilgan, bu sizning retseptingizning ta'mini buzmaydigan yog'dir.

189 ° C tutun nuqtasi bilan, perilla yog'i ham Lo Mein uchun yaxshi kunjut yog'i o'rnini bosuvchi hisoblanadi.

Nima uchun Perilla yog'i?

• U Omega-3 moyi (54-64%), Omega-6 (14%) va Omega-9 ga boy.
• The yuqorida aytib o'tilgan ko'p to'yinmaganlarning mavjudligi Perilla yog'idagi yog'lar bizni saraton, yurak kasalliklari, yallig'lanish va artrit kabi ba'zi kasalliklardan himoya qiladi.

Oziqlanish faktlarini taqqoslash

Perilla yog'i (100 g)	Susan yog'i (100 g)
quvvat	3700KJ	3700 kJ
To'yingan yog'lar	10ggacha	14g
Monounsaturated Fats	22ggacha	39g
Ko'p to'yinmagan	86ggacha	41g

Perilla yog'ining ta'mi

Yong'oq va qalin lazzat

Idishlarda Perilla yog'idan foydalanish

Qovurish, pishirish va kiyinish. Ko'pincha Soba Noodles, Tteokbokki va boshqalar Koreya oshxonasida ishlatiladi.

2. Zaytun moyi

Agar siz sog'lig'ingizga e'tibor qaratadigan odam bo'lsangiz, zaytun moyi kunjut yog'iga eng yaxshi alternativadir.

Uning sog'liq uchun foydalari uni shunchalik mashhur qildiki, bugungi kunda u uchdan ortiq tur yoki sifatda mavjud.

Bu bokira, bokira va nafis.

Qovurilgan kunjut yog'i eng yaxshi tozalangan zaytun moyi bilan almashtirilishi mumkin, qo'shimcha bokira va bokira zaytun moyi esa sovuq presslangan kunjut yog'ini osongina almashtirishi mumkin.

Shuningdek, u qovurilgan guruch uchun eng yaxshi kunjut yog'i o'rnini bosuvchi hisoblanadi.

Nima uchun zaytun moyi?

• Zaytun moyi antioksidantlarga boy
• Sog'lik yoki mono to'yinmagan yog'larga boy: 73 g zaytun moyida 100 g
• Yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega
• Juda past xolesterin yurak kasalliklari va qon tomirlarining oldini olishga yordam beradi

Oziqlanish faktlarini taqqoslash

Zaytun moyi (100 g)	Susan yog'i (100 g)
quvvat	3700KJ	3700 kJ
To'yingan yog'lar	14g	14g
Monounsaturated Fats	73g	39g
Ko'p to'yinmagan	11g	41g

Zaytun moyining ta'mi

Qo'shimcha bokira zaytun moyi ozgina achchiq yoki achchiq ta'mga ega, bu uning antioksidantlarga boy ekanligini ko'rsatadi.

Idishlarda zaytun moyidan foydalanish

Bokira va qo'shimcha bokira asosan soslar va sote qilishda ishlatilsa, tozalangan zaytun moyi yuqori va past haroratda pishirishda ishlatilishi mumkin.

3. Yong'oq yog'i

Yong'oq yog'i chuchvara, ayniqsa xitoy köfte uchun eng yaqin kunjut yog'i o'rnini bosuvchi hisoblanadi.

Yong'oq yog'i yeryong'oqdan olinadigan o'simlik moyi bo'lib, Xitoy, Amerika, Osiyo, ayniqsa Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida keng qo'llaniladi.

Ushbu moyning o'ziga xos xususiyati uning yuqori tutun nuqtasi 232 ° C, boshqa har qanday o'simlik moyidan yuqori.

Qovurilgan kunjut yog'i eng yaxshi qovurilgan eman yog'i va boshqalar bilan almashtirilishi mumkin

Nima uchun yeryong'oq yog'i?

• Yong'oq yog'ini muntazam ravishda ishlatish, undagi to'yinmagan yog'larning ko'pligi tufayli yurak xastaliklari xavfini kamaytirishga yordam beradi.
• Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qandli diabet bilan og'rigan odamlar o'z dietasida yerfıstığı yog'ini muntazam ravishda iste'mol qilish orqali sezilarli darajada yaxshilanadi.
• Har qanday shaklda atigi bir osh qoshiq yeryong'oq yog'ini qabul qilish tavsiya etilgan kunlik E vitaminining 11% ni ta'minlaydi, bu yordam beradi. immunitetni oshirish odamlarda javoblar.

Oziqlanish faktlarini taqqoslash

Yong'oq yog'i (100 g)	Susan yog'i (100 g)
quvvat	3700KJ	3700 kJ
To'yingan yog'lar	17g	14g
Monounsaturated Fats	46g	39g
Ko'p to'yinmagan	32g	41g

Yong'oq yog'ining ta'mi

U bir oz neytral lazzatdan ozgina yong'oqgacha, eng kuchli ta'mga ega qovurilgan versiyasiga ega.

Idishlarda yeryong'oq yog'idan foydalanish

Sote qilish, qovurish, lazzat qo'shish uchun ishlatiladi

4. Yong'oq yog'i

Yong'oq o'zining boy va yong'oq ta'mi tufayli kunjut yog'iga yana bir muqobildir - engil achchiqlikni oldini olish uchun xona haroratida eng yaxshi xizmat qiladi.

160 ° S juda past tutun nuqtasi bo'lgan yong'oq yog'i, shuning uchun u yuqori haroratda pishirish uchun yaroqsiz.

Nima uchun yong'oq yog'i?

• Omega-3 yog 'kislotalari mavjudligi tufayli terining sog'lig'ini ko'p jihatdan qo'llab-quvvatlaydi.
• Ko'p to'yinmagan yog'larga ega bo'lish uchun qon shakar darajasini, qon bosimini va xolesterin darajasini yaxshilaydi.

Oziqlanish faktlarini taqqoslash

Yong'oq yog'i (100 g)	Susan yog'i (100 g)
quvvat	3700KJ	3700 kJ
To'yingan yog'lar	9g	14g
Monounsaturated Fats	23g	39g
Ko'p to'yinmagan	63g	41g

Yong'oq yog'ining ta'mi

Yong'oq ta'mi

Yong'oq yog'ini idishlarda ishlatish

Qovurish uchun tavsiya etilmaydi, lekin salatlar uchun juda mos keladi.

Biftek, baliq va makaronni lazzatlash uchun

5. Kanola yog'i

Bu, shuningdek, kunjut yog'iga ajoyib alternativ bo'lib, sog'liq uchun ko'plab foydalari isbotlangan. U baliqda mavjud muhim Omega-3 va omega-6 deb ataladigan lenol kislotasi mavjud.

Qon aylanish tizimi uchun foydali bo'lgan yog 'kislotalarining ko'pini saqlab qolgani uchun isitishsiz ishlatilsa foydaliroq.

Yuqori tutun harorati 204 ° C bo'lishidan tashqari, uning xushbo'yligi unchalik kuchli emas.

Nima uchun kanola yog'i?

• Xolesterolning so'rilishini kamaytiradigan ko'p miqdorda fitosterollarni o'z ichiga oladi
• U organizmni erkin radikallarning zararlanishi, yurak kasalliklari va saraton kasalliklaridan himoya qiluvchi E vitaminiga boy.
• U ko'pincha yomon yog'lar deb ataladigan trans yoki to'yingan yog'larning eng kam miqdoriga ega.
• U omega-3 kabi yaxshi yog'larga boy. Ularning ikkalasi ham yomon xolesterinni kamaytirish orqali yurak bilan bog'liq ayrim kasalliklar va qon tomirlarining oldini olishga yordam beradi.

Oziqlanish faktlarini taqqoslash

Kanola yog'i (100 g)	Susan yog'i (100 g)
quvvat	3700KJ	3700 kJ
To'yingan yog'lar	8g	14g
Monounsaturated Fats	61g	39g
Ko'p to'yinmagan	26g	41g

Kanola yog'ining ta'mi

Kanola yog'i neytral ta'mga ega va bu uni ko'pchilik oshpazlarning sevimlisiga aylantiradi.

Idishlarda kanola yog'idan foydalanish

• Yuqori tutun nuqtasi tufayli gril
• Yumshoq ta'mi tufayli novvoyxonada ishlatiladi
• salat kiyinish

6. Avakado yog'i

Agar siz kunjut yog'i retseptini sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, lekin kamroq yong'oq ta'mini istasangiz, avokado yaxshi alternativ.

Avakado pulpasi siqib chiqariladi.

Susandan farqli o'laroq, u tuproqli va o'tli ta'mga ega bo'lib, pishirishda foydalanilganda pasayadi.

Uning 271 ° S yuqori tutun nuqtasi uni yuqori haroratlarda pishirish uchun ishlatishga imkon beradi.

Nima uchun avakado yog'i?

• U xolesterin darajasiga ta'sir qilib, yurak sog'lig'ini yaxshilaydigan oleyk kislotasiga boy.
• Antioksidant bo'lgan lutein mavjudligi ba'zi ko'z kasalliklarini oldini oladi.
• Terini davolaydi va yaralarni davolashga yordam beradi

Oziqlanish faktlarini taqqoslash

Avakado yog'i (100 g)	Susan yog'i (100 g)
quvvat	3700KJ	3700 kJ
To'yingan yog'lar	12g	14g
Monounsaturated Fats	71g	39g
Ko'p to'yinmagan	13g	41g

Avakado yog'ining ta'mi

Bir oz o'tli, ozgina avakado ta'mi, lekin pishirilganda zaytun moyidan ko'ra neytralroq

Avakado yog'ini idishlarda ishlatish

Grilda pishirilgan, qovurilgan va salatlar.

7. Tahin pastasi

Susan yog'ining yana bir o'rnini bosuvchi tahini hisoblanadi.

Tahini Yaqin Sharqda yaxshi tanilgan, chunki usiz Humus kabi mashhur taomlar to'liq bo'lmaydi.

Garchi bu pasta kunjutning o'zidan tayyorlangan bo'lsa-da, uning o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan sabab, u xamirga aylangandan keyin paydo bo'ladigan turli xil lazzatdir.

Agar sizning retseptingiz pishirish yoki qovurishni talab qilmasa, tahini kunjut yog'iga alternativa sifatida eng yaxshi echimdir.

Nima uchun tahin pastasi?

• Minerallar, vitaminlar va to'yinmagan yog'lar bilan to'ldirilgan
• Ko'p antioksidantlar mavjud
• Yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega
• Asab tizimingizni mustahkamlaydi

Oziqlanish faktlarini taqqoslash

Tahin pastasi (100 g)	Susan yog'i (100 g)
quvvat	3700KJ	3700KJ
To'yingan yog'lar	8g	14g
Monounsaturated Fats	20g	39g
Ko'p to'yinmagan	24g	41g

Tahini pastasining ta'mi

Yong'oq, qaymoqli va sho'r ta'mi achchiq tusga ega

Taxini pastasini idishlarda ishlatish

Soslar, marinadlar, salatlar va boshqalar ishlatiladi.

qiziqarli fakt

Sesame Street, 1960-yillarda boshlangan mashhur ta'lim teleko'rsatuvining kunjutga hech qanday aloqasi yo'q edi. Buning o'rniga, bu nom "Arab kechalari" da eslatib o'tilgan hamma vaqt mashhur sehrli afsun "Och, kunjut!" dan olingan.

Oddiy kunjut yog'idan qovurilgan kunjut yog'ini qanday tayyorlash mumkin?

Birinchidan, chalkashliklarni bartaraf etish kerak.

Va bu tartibsizlik

Savdoda mavjud bo'lgan qovurilgan kunjut yog'i har qanday yog'ni olishdan oldin qovurilgan kunjut urug'idan tayyorlanadi.

Sizda mavjud bo'lgan oddiy kunjut yog'idan qanday qilib qovurilgan kunjut yog'ini tayyorlashingiz mumkinligini sizga aytib beramiz.

Keling, boshlaymiz.

Boshlashdan oldin, buni qilish o'rniga eng yangi jihozlardan foydalanishni eslatib o'tish kerak oshxona uy ishlarini qo'lda bajaring, chunki bu nafaqat ish samaradorligini oshiradi, balki vaqtni ham tejaydi.

Kerakli miqdorda kunjut yog'ini tovaga quying va uni bir muddat qizdiring.

O'zingiz xohlagan quyuq rangni ko'rganingizda, uni pechkadan olib tashlang va uni shisha yoki idishga quying.

Uyda qovurilgan kunjut yog'i tayyor!

Aytishga hojat yo'q, yuqoridagi usul bilan oladigan ta'mingiz bozorda sotiladigan haqiqiy qovurilgan kunjut yog'ining ta'miga mos kelmaydi. Nega?

Tajriba, tajriba va boshqa omillar bilan bir qatorda, ishlab chiqaruvchilar Standart Operatsion Protseduralarga (SOPs) amal qiladilar.

Ba'zi odamlar o'z qo'llaringiz bilan kunjut yog'i o'rniga kunjut yog'ini tavsiya qiladilar, ammo bu bizning fikrimizcha oqilona tanlov emas.

Nima uchun?

Chunki oziq-ovqat mahsulotiga allergiyangiz bo‘lganida, u tijorat yoki uy qurilishi bo‘lishidan qat’i nazar, undan uzoqroq bo‘lgan ma’qul.

Xulosa

Yong'oqli, tuproqli, antioksidantlarga boy kunjut yog'ini ta'mini buzmasdan, etti xil alternativa bilan osongina almashtirish mumkin.

O'zgartirish vaqtida yodda tutish kerak bo'lgan yagona narsa - siz almashtirayotgan tur - qovurilgan va qovurilgan, tozalanmagan, tozalanmagan, sovuq presslangan sovuq press va boshqalar.

Siz kunjut yog'ini biron bir o'rinbosar bilan almashtirishga harakat qildingizmi? Ta'mi qanchalik boshqacha edi? Quyidagi sharhlar bo'limida biz bilan baham ko'ring.

Shuningdek, pin qilishni unutmang/Bookmark va bizga tashrif buyuring blog qiziqroq, ammo original ma'lumot uchun. (Aroq va uzum sharbati)